Haselhuhn mit Orangen
2 Haselhühner, 100 g Speck, Salz, Pfeffer, Butter, Semmelbrösel, 1 Ei, Salbeiblätter, 1 bis 2 Orangen, Rosinen, 1 Zitrone, Worcestersauce, saure Sahne, Weinbrand.
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Die Hühner vorbereiten.
Leber und Herz feinschneiden und mit dem Ei, Semmelbröseln und den Gewürzen vermischen.
Die Hühner damit füllen und zunähen.
In Salbeiblätter und Speckscheiben wickeln und rasch in Butter garbraten, so daß sie innen rosa bleiben.
Dann die geviertelten Hühner auf der Fülle anrichten, mit geschälten Orangenscheiben umgeben und die Soße mit saurer Sahne, Rosinen, Worcestersauce, ein wenig Zitronensaft und Weinbrand abschmecken.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR