Haselhuhn mit Mandeln
2 Haselhühner, Salz, Pfeffer, 2 Brötchen, 1 Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitrone, Pilze, Speck, Butter, 2 Wacholderbeeren, saure Sahne, süße Mandeln.
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Die vorbereiteten Hühner mit einer Masse aus den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Ei, Petersilie, feingeschnittener Zwiebel, geriebener Zitronenschale, Pilzen, Salz und Pfeffer füllen, zunähen, mit Speck umwickeln und mit zerdrückten Wacholderbeeren in Butter garbraten.
Das Wildbret muß an den Knochen zart rosa bleiben.
Die Soße mit Butter, Zitronensaft und saurer Sahne abschmecken.
Die Hühner anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR