Hammelrippe mit Reis
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Die Hammelrippe wird in Fett auf beiden Seiten schnell rotgebraten, dann mit Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel sowie Zitronensaft, nach vorherigem Salzen, in einer zugedeckten Pfanne weichgedünstet. Wenn sie gar ist, wird sie aufgeschnitten, der Saft mit etwas Mehl vermischt, aufgekocht und gesiebt. Man legt mit Parmesankäse vermischten, gedünsteten Reis hügelförmig auf eine Platte und die Fleischschnitten darauf. Schließlich wird das so zusammengestellte Gericht mit dem Saft begossen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]