Hammelpörkelt

1200 g Hammelschulter, 100 g Fett, 200 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Paprika, Salz, 150 g Büchsenletscho oder 50 g Tomatenmark.

Das Hammelfleisch in größere Würfel schneiden, waschen und gut abbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser waschen. Die feingeschnittenen Zwiebeln im Fett goldgelb rösten lassen, Paprika und feingeschnittenen Knoblauch beimengen, etwas Wasser zugießen und ein paar Minuten kochen, dann das Fleisch und noch ein wenig Wasser dazugeben, salzen und weich dünsten. Danach mit dem Letscho vermengen, noch einmal aufkochen lassen und mit Eiergraupen garniert auftragen.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959