Hähnchen „Marquis“
1 Broiler, 5 Eßlöffel Weißwein, 1/2 Zitrone, 1 Messerspitze Thymian, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 5 Eßlöffel Mehl, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, Öl.
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Das küchenfertige Hähnchen in Keulen und Brust zerlegen und das Fleisch von den Knochen lösen.
Aus Weißwein, Zitronensaft, Thymian, Petersilie und dem Lorbeerblatt eine Marinade bereiten und das Fleisch 1 Stunde hineinlegen.
Danach gut abtropfen lassen, die Fleischstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Dann durch geschlagenes Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.
Schwimmend im heißen Öl backen, bis das Hähnchen gebräunt ist, dabei öfter wenden.
Zu diesem schmackhaften Hähnchen Kartoffelpüree und einen frischen Salat reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR