Günthersdorfer Schweinekamm
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600 g Schweinekamm,
1 Bund Wurzelgemüse,
1/4l Brühe,
40 g. Stärkemehl,
5 Zwiebeln, 8 Äpfel,
4 Wiener Würstchen,
Pfeffer und Salz, 1 Bund Petersilie, 100ml Tafelöl
Schweinekamm salzen und pfeffern, in heißem Öl rosa braten, geschnittenes Wurzelgemüse ebenfalls darin bräunen, Brühe dazugeben, Soße mit Stärkemehl leicht binden. Aus Zwiebel-, Apfel- und Würstchenscheiben, Salz und Pfeffer ein in Öl angeschwitztes Ragout herstellen. Das warme, in Scheiben geschnittene Kammfleisch auf Kartoffelpuffern anrichten, mit Soße übergießen, mit Ragout überziehen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.