Glasierte Kräutermöhren mit Weißwein und Petersilie

Glasierte Kräutermöhren sind eine aromatische Gemüsebeilage, bei der zarte Möhrenstifte zunächst sanft gegart und anschließend mit Zucker karamellisiert werden. Dadurch entsteht eine feine, glänzende Glasur, die dem Gemüse eine angenehm süß-würzige Note verleiht. In Kombination mit frischer Petersilie, Zwiebeln und einem kleinen Schuss Weißwein entwickelt sich ein ausgewogenes Aroma, das besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten passt.

Das schonende Garen der Möhren sorgt dafür, dass sie ihre natürliche Süße und ihren Eigengeschmack behalten. Wichtig ist dabei, dass nur wenig Flüssigkeit verwendet wird und diese am Ende vollständig verdampft. Erst danach wird der Zucker zugegeben, damit sich beim Erhitzen eine leichte Karamellschicht um das Gemüse bildet. Dieser Schritt verleiht den Möhren ihren typischen Glanz und ein intensiveres Aroma.

Durch das anschließende Vermengen mit fein gehackter Zwiebel und Petersilie erhält das Gericht eine frische, würzige Komponente. Der Weißwein rundet das Ganze ab und verbindet die Aromen zu einer harmonischen Gemüsebeilage. Besonders gut passt dieses Gericht zu Braten, Kurzgebratenem Fleisch oder deftigen Pfannengerichten.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten die Möhren möglichst gleichmäßig in Stifte geschnitten werden. Dadurch garen sie gleichzeitig und nehmen die Glasur gleichmäßig auf. Kurz vor dem Servieren empfiehlt sich ein behutsames Durchschwenken, damit sich die aromatische Glasur optimal verteilt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 750 Gramm Möhren, dicke Stifte
• Salz
• 2 Eßlöffel Margarine
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 3 Eßlöffel Petersilie, gehackt
• 1/2 Tasse Weißwein

Zubereitung

1. Möhrenstifte mit 1 Tasse Salzwasser, wenig Pfeffer und Margarine 10 min. bei 100 Grad garen und zugedeckt ohne Energie noch 10 min. ziehen lassen. Die Flüssigkeit soll danach verdampft sein.
2. Zucker auf die Möhren streuen und durchschütteln, wenige Minuten bei kleinster Energiezufuhr glasieren.
3. Gehackte Zwiebeln und Petersilie dazugeben und mit Wein vermengen, kurz erhitzen und das Gemüse zu Fleischgerichten servieren.

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Quelle: Wochenpost 4/89

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