Chicoréeauflauf mit Schinken, Reis und cremiger Ofensoße

Der Chicoréeauflauf ist ein herzhaftes Ofengericht, bei dem zarter Chicorée, Reis und gekochter Schinken in einer cremigen Milch-Brühe-Soße kombiniert und im Ofen überbacken werden. Durch das Backen entsteht eine goldene Oberfläche aus Käse und Semmelbröseln, während das Gemüse im Inneren saftig und aromatisch bleibt.

Eine wichtige Rolle spielt dabei der Chicorée, dessen leicht herbe Note durch die cremige Soße und den milden Schinken angenehm ausgeglichen wird. Vor dem Überbacken wird das Gemüse kurz in Salzwasser gegart, wodurch es zart wird, aber dennoch seine Form behält. Anschließend werden die Stangen mit dünnen Schinkenscheiben umwickelt, was dem Gericht zusätzliche Würze und eine herzhafte Komponente verleiht.

Die Grundlage der Soße bildet eine helle Mehlschwitze, die mit Milch und Brühe aufgegossen wird. Dadurch entsteht eine besonders cremige Bindung, die das gesamte Gericht zusammenhält. Mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Muskatnuss erhält die Soße eine feine Würze und eine leichte Frische. Durch das Einrühren von Eigelb wird sie zusätzlich samtig.

Der vorgekochte Reis bildet im Auflauf eine lockere Basis, auf der die umwickelten Chicoréestangen liegen. Beim Überbacken verbindet sich alles zu einem aromatischen Gericht mit einer knusprigen Käsekruste. Besonders wichtig ist dabei eine ausreichend hohe Ofentemperatur, damit die Oberfläche goldbraun wird, während der Auflauf im Inneren saftig bleibt.

Der Chicoréeauflauf eignet sich sowohl als herzhafte Hauptmahlzeit als auch als sättigende Beilage zu Fleischgerichten. Durch die Kombination aus Gemüse, Reis und Schinken entsteht ein ausgewogenes Ofengericht mit kräftigem Geschmack und cremiger Konsistenz.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 500 g Chicorée
• 100 g Reis
• 250 g gekochter Schinken
• 40 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 1 Ei
• 1 Zitrone
• 75 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine)
• 50 g Käse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den gewaschenen Reis läßt man mit zwei Tassen Brühe körnig ausquellen, putzt in der Zwischenzeit die Chicorée, spült die Stangen ab und läßt sie 12 bis 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser ziehen.
2. Dann gibt man sie auf ein Sieb und stellt aus „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) und Mehl eine helle Mehlschwitze her, die mit Milch und Brühe aufgefüllt wird.
3. Man läßt die Soße gut durchkochen, schmeckt sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronensaft ab und legiert sie mit einem Eigelb.
4. Die Chicoréestangen werden mit dünnen Scheiben von gekochtem Schinken umwickelt, auf den ausgequollenen Reis gelegt und mit der abgeschmeckten Soße übergossen.
5. Man bestreut das Ganze mit Käse und geriebener Semmel, belegt es mit Sonjaflöckchen und überbäckt es in der heißen Röhre.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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