Altberliner Speckeierkuchen mit knusprigem Speck und Bier im Teig
Der Altberliner Speckeierkuchen ist ein herzhaftes Pfannengericht, bei dem ein lockerer Eierteig mit Mehl und Bier mit kräftig gebratenem Speck kombiniert wird. Durch die Zugabe von Berliner Weiße im Teig entsteht ein besonders aromatischer, leicht würziger Geschmack, während der Speck beim Braten intensive Röstaromen entwickelt. Das Ergebnis ist ein herzhafter Eierkuchen, der außen goldgelb gebacken und innen angenehm saftig bleibt.
Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist das kräftige Anbraten des Specks, damit sich genügend Bratfett und Röstaromen bilden. In dieses Fett wird anschließend der Teig gegossen, wodurch sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Der Teig sollte vorher sorgfältig glatt gerührt werden, damit keine Klümpchen entstehen und der Eierkuchen gleichmäßig aufgeht.
Die Kombination aus Ei, Mehl und Bier sorgt für eine besonders lockere Konsistenz. Beim Backen bildet sich eine leicht knusprige Oberfläche, während das Innere weich bleibt. Besonders gut harmoniert das Gericht mit einem frischen grünen Salat, dessen leichte Säure einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Specknote bildet.
Für ein besonders gutes Ergebnis empfiehlt sich eine schwere Pfanne, in der der Speck gleichmäßig bräunen kann. Der Teig sollte danach sofort in das heiße Fett gegeben werden, damit sich eine stabile Kruste bildet. Nach dem Wenden entsteht eine gleichmäßig goldene Oberfläche, die typisch für dieses Gericht ist.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 720 kcal
Zutaten
- 6 Eier
- 250 Gramm Mehl
- 1/2 Liter Berliner Weiße
- 125 Gramm Fetter Speck
Zubereitung
- Eier einzeln aufschlagen, das gesiebte Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Weißbier hinzugeben und vermengen.
- In einer Pfanne jeweils etwa 30 Speckwürfel knusprig braten und mit einer Schöpfkelle die entsprechende Menge Eierkuchenmasse darüber gießen.
- Von beiden Seiten goldgelb backen.
- Zu den heißen Eierkuchen wird grüner Salat gereicht.
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Nach: Berliner Küche, Berlin-Information, DDR 1982