Gemüseauflauf aus Brandteig
Zutaten
600 g Gemüse (Wirsing, Blumenkohl, Sellerie, Möhren, Erbsen), 1/4 Liter Milch, Salz, 70 g Butter. 100 g Mehl, 4 Eiweiß, Pfeffer, etwas Fett, 50 g Butter, Petersilie.
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Zubereitung
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- Das Gemüse in Salzwasser garkochen und ausgekühlt feinhacken.
- Die Milch mit Salz und Butter aufkochen.
- Dann vom Feuer nehmen, das Mehl zuschütten und rasch rühren, damit keine Klüimpchen entstehen.
- Auf kleiner Flamme so lange rühren bis der Teig nicht mehr am Boden klebt.
- Nach dem Auskühlen das Gemüse und den festen Eischnee unterziehen.
- Eine Schüssel oder Pfanne mit Fett ausstreichen, den Teig einfüllen, mit Butter beträufeln und in der Röhre 25 Minuten goldgelb backen.
- Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen und flüssige Butter darübergießen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]