Gekochter Karpfen in Marinade
Zutaten
750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen), 1/2 Liter Wasser, 1/4 Liter Essig, Salz, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 200 g Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, 1 Gewürzgurke, 20 g Kapern.
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Zubereitung
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- Den Karpfen säubern, ausnehmen und in Portionen schneiden.
- Essigwasser erwärmen, Salz, Gewürze, in Streifen geschnittene Zwiebeln und Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen.
- Alles eine Weile kochen und dann das Gemüse abseihen.
- In die siedende klare Brühe die Karpfenportionen einlegen und 12 bis 15 Minuten kochen.
- Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Brühe nehmen.
- Die Rückengräten sowie größere Gräten entfernen und die Portionen auf einer tiefen Platte anrichten.
- Die Mayonnaise mit 1 Eßlöffel abgekühlter Fischbrühe verdünnen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken, die in Streifen geschnittene Gurke und die gehackten Kapern untermischen.
- Den Fisch mit der Marinade übergießen und mit dem abgeseihten Gemüse garnieren.
- Im Kühlschrank mehrere Stunden ziehen lassen.
- Mit Weißbrot servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]