Gekochter Dorsch (Kabeljau)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Pfund Dorsch
- Salz
- Essig
- 1/2 Liter Wasser
- 1/4 Liter Milch
- 50 g Wurzelgemüse
- 30 g Zwiebel
- 4 Pfefferkörner
- 1 Korn Pimentgewürz
- etwas Lorbeerblatt
- 100 g Butter
- grüne Petersilie
- Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Dorsch zerschneiden wir in Teile und salzen sie. Inzwischen kochen wir in einem Topf Wasser und Milch gemischt mit dem Salz, Gewürz und Gemüse. Dann geben wir die Dorschstücke zu, bedecken das Gefäß und ziehen es vom Feuer ab. Auf dem Ofenrand lassen wir es etwa 20 Minuten eher dämpfen als kochen. Mit der Schaumkelle nehmen wir die Fischstücke vorsichtig heraus und legen sie auf eine vorgewärmte Schüssel oder Platte, garnieren mit Kartoffeln, grüner Petersilie, Zitrone und reichen dazu zerlassene Butter oder holländische Soße oder auch Senfsoße.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961