Gehackte Hühnerbrust
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1200 g Hühnerbrust
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 1 1/2 Semmeln
- 0,1 Liter süße Sahne
- 20 g Salz
- 500 g mageres Kalbfleisch
- 100 g Fett
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 0,2 Liter Milch
- 50 g geriebene Semmel
- 0,1 Liter Bratensaft
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Und so wird es gemacht…
Die Semmeln einweichen und gut auspressen. Das Brustfleisch vom Knochen lösen und mit dem Kalbfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die feingehackte Petersilie in Butter anbraten und mit der süßen Sahne zum Fleisch mengen, salzen, das Ei hineinschlagen und alles gut verkneten. Das Gehackte in 10 Teile teilen, mit geriebener Semmel bestreuen, auf dem Brett flache, gleichmäßige Scheiben formen und in der Bratpfanne auf beiden Seiten in heißem Fett schön braun und knusprig braten. Beim Anrichten Bratensaft darüber gießen. Garnierung: Spinat mit Sahne oder Kartoffelpüree, eventuell junge grüne Zuckererbsen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960