Gefülltes Kaninchen

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Gefülltes Kaninchen

Zutaten

1 Kaninchen, Salz, Saft von 1 Zitrone, 50 g Margarine, 125 g Speck, 1 Glas Weißwein.

Für die Füllung: 2 in Milch eingeweichte, gut ausgedrückte Semmeln mit etwas Schweineschmalz, 2 EßI. gewiegte Petersilie, etwas Salz und 1 Prise Salbei gut durchkneten.

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Zubereitung

Das vorbereitete Kaninchen salzen, mit Zitronensaft beträufeln und füllen.

Die Öffnung zunähen oder mit Klammern verschließen.

In einer Bratenpfanne die Margarine zerlassen, die Hälfte der Speckscheiben einlegen, darauf das Kaninchen geben, mit den restlichen Speckscheiben belegen und in der vorgeheizten Röhre etwa 50-60 Min. braten.

Dabei öfters mit dem Bratensud begießen und umwenden.

Kurz bevor das Fleisch weich ist, den Weißwein zugießen, den Braten weich werden lassen und in Portionsstücken auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Soße durchseihen und nach Wunsch mit etwas Stärkemehl andicken.

[Quelle: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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