Gefüllter Sellerie mit Sauce Tatar – herzhaft und aromatisch

Der gefüllte Sellerie mit Sauce Tatar ist ein raffiniertes Gericht, das den kräftigen Geschmack von Sellerie mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Pilzen kombiniert. Die Sellerieknollen werden zunächst blanchiert, ausgehöhlt und anschließend mit einer aromatischen Mischung aus gebratenem Schweinehack, gedünsteten Pilzen, Zwiebeln, Petersilie, Ei und Semmelbröseln gefüllt.

Im Ofen überbacken, erhalten die gefüllten Sellerieknollen eine goldbraune Käsekruste, die das Gericht zusätzlich verfeinert. Serviert wird es traditionell mit einer kräftigen Sauce Tatar sowie Toastbrot oder Reis. Die Kombination aus cremiger Sauce, würziger Füllung und leicht nussigem Sellerie macht dieses Gericht besonders vielseitig und sättigend.

Zutaten

• 4 Sellerieknollen
• 250 g Pfifferlinge (auch Champignons, Austernseitlinge, Träuschlinge oder 30 g Trockenpilze bzw. Pilzpulver)
• 250 g Hackfleisch vom Schwein
• 1 Zwiebel
• 50 g geriebener Käse
• 80 g Margarine
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Sträußchen Petersilie
• 3 Eßlöffel Semmelbrösel
• 1 Ei
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Die Sellerieknollen schälen und in Salzwasser mit Zitronensaft blanchieren, von jeder Knolle einen Deckel abschneiden und die Knolle aushöhlen.
2. Die Zwiebel feinhacken und in Margarine goldgelb werden lassen.
3. Die feingeschnittenen Pilze hinzufügen und 10 Minuten dünsten.
4. Das Hackfleisch anbraten und mit den Pilzen, feingewiegter Petersilie, Ei sowie etwas Semmelbrösel mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Die Sellerieknollen mit dieser Masse füllen und in eine gefettete feuerfeste Schüssel legen, etwas Wasser dazugießen, geriebenen Käse über den Sellerie streuen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten überbacken.
6. Dazu Tatarensoße (siehe Rezept) und Toastbrot oder Reis reichen.

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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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