Gefüllter Karpfen mit Reis und Pilzen
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Karpfen
- 3 Eßlöffel Reis
- 3 Eßlöffel Butter
- 40 g getrocknete Pilze
- je 2 Eßlöffel Semmel- und Weizenmehl
- 3 Eier
- Zwiebel
- Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Den Karpfen schuppen, waschen, an der Rückenflosse tief bis zu den Rippengräten einschneiden, Eingeweide und Gräten entfernen, dabei darauf achten, daß die Haut nicht beschädigt wird. Am Kopf und Schwanz die Wirbelsäule durchbrechcn und herausziehen, die Kiemen herausschneiden. Den Fisch nochmals waschen, danach durch den Einschnitt im Rücken füllen, zunähen, in Mehl, 1 Ei und Semmelmehl wälzen, in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten, in die Backröhre schieben und fertiggaren. Vor dem Servieren den Fisch portionieren, mit zerlassener Butter übergießen und als Beilage gedünstete Möhren dazu reichen.
Zubereitung der Fülle:
Den Reis mit Pilzsud angaren und mit leicht angedünsteter geschnittener Zwiebel, gehackten gekochten Pilzen und 2 gehackten hartgekochten Eiern, Pfeffer und Salz sowie den rohen Eiern vermischen.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985