Gefüllter Hackfisch

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Hackmasse:

• 500 g Fischfilet
• 1 Milch
• 100 g Weißbrot
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Ei
• geriebene Semmel
• Bratfett

Für die Fülle:

• 1 bis 2 Zwiebeln
• 2 bis 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 150 g Champignons oder Steinpilze
• 1 Ei
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Vom gewaschenen Fischfilet die Haut abziehen und den Fisch durch den Wolf drehen. Das in Milch geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot, Salz und Pfeffer untermischen und das Ganze noch ein- bis zweimal durch den Wolf drehen. Die zerlassene Butter unterkneten und aus der Hackmasse flache, etwa 1 cm dicke Plätzchen formen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Butter oder Margarine goldgelb dünsten. Die geputzten Pilze kleinschneiden und 8 bis 10 Minuten braten. Vom Feuer nehmen und mit der gedünsteten Zwiebel sehr sorgfältig vermischen. Das hartgekochte und gehackte Ei, gewiegte Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und die Fülle gut mischen. Jeweils auf ein Plätzchen der Hackmasse einen Teelöffel Fülle geben, ein zweites Plätzchen darauf legen und die Ränder zusammendrücken. Dann den gefüllten Hackfisch mit geschlagenem Ei bestreichen und in geriebener Semmel wälzen, 10 bis 15 Minuten vor der Mahlzeit werden die gefüllten Fischklößchen auf beiden Seiten gebraten und dann noch 5 bis 7 Minuten in der vor geheizten Backröhre überbacken.

Extra kann in einem Kännchen Tomatensoße gereicht werden.

Als Beilage passen körnig gekochter Reis und Tomatensalat.

Der Hackmasse kann auf Wunsch auch noch ein Ei zugesetzt werden. Bei entsprechend großen Hackmasseklößchen können diese auch über der Fülle zusammengeklappt und festgedrückt werden, so daß sehr appetitlich aussehende Halbmondformen entstehen.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971