500 g Rinderzunge, 40 g Weißbrot, 2 Eßlöffel Milch, 2 Eier, Kräuter, Salz, Pfeffer, 40 g grüne Erbsen, 1/2 Möhre.
Für den Aspik: 300 g Knochen, 15 g Gelatine, 1/2 Möhre, 1/2 Zwiebel, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Teelöffel 3%iger Essig, 1 Ei, Lorbeerblatt, Salz.
Die gekochte, enthäutete und abgekühlte Zunge in Längsrichtung in zwei Hälften nicht bis zum Ende aufschneiden. Mit einem Messer die Mitte herausschneiden, durch einen Fleischwolf drehen, mit dem in Milch oder Brühe aufgeweichten Weißbrot, einem Ei, gehackten Küchenkräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Mit dieser Masse die Zunge füllen, mit einem Faden umwickeln, in wenig Brühe garkochen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Zunge in 2 bis 3 Stücke je Portion aufschneiden, mit gekochten, grünen Erbsen, hartgekochtem Ei und garer Möhre garnieren und mit Aspik übergießen.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Zubereitung des Aspiks:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, heiße Fleischbrühe (extra Rezept) durch eine Serviette filtern und dazugeben, umrühren und die Hälfte des mit kalter Brühe geschlagenen Eiweißes dazugießen. Zum Kochen bringen und die andere Hälfte des Eischnees dazugeben; auf kleiner Flamme 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Den fertigen Aspik durchseihen.
Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982