Gefüllte Leber nach Gomeler Art
500 g Rindsleber, 60 g Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 3 bis 4 Eßlöffel Öl, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel oder Sellerieknolle.
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Die Rindsleber in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Speckscheiben, etwa 0,5 cm stark, auf die vorbereitete Leber legen und obenauf eine Schicht leicht angerösteter Zwiebeln. Salzen und pfeffern, wie eine Roulade rollen, mit Faden umwickeln, in Mehl wälzen und 2 bis 3 Minuten in siedendes Öl geben. Sobald sich die Roulade bräunt, diese in eine Kasserolle legen und in wenig Wasser unter Zugabe von Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel oder Sellerie garschmoren.
Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982