Gefüllte Schweinsschnitzel
Zutaten
4 kleine dickere Schweinsschnitzel, 20 g Butter, 80 g Schinken, 50 g grüne Erbsen (aus der Konserve), 1 Prise Salz, 1 Ei, 120 g Schmalz oder Margarine.
Für die Panade: 50 g Mehl, 1 Ei, 2 Eßlöffel Milch, etwa 100 g Semmelbrösel.
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Zubereitung
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- Das Fleisch nur sehr leicht klopfen und in jedes Schnitzel eine Längstasche schneiden.
- Den in kleine Würfel geschnittenen Schinken, abgetropfte Erbsen, vermischt mit Salz und Ei, in Butter rösten, bis das Ei erstarrt.
- Mit der Fülle die Tasche in den Schnitzeln füllen, zunähen oder mit einer Rouladennadel zusammenstecken.
- Dann die Schnitzel in Mehl, Eiermilch und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- In heißem Fett auf beiden Seiten braten.
- Mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]