Gefüllte Hasenkeule

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Gefüllte Hasenkeule

für 4 Portionen:

2 Hasenkeulen
Buttermilch
130 g Schweinefleisch
Salz und Pfeffer
50 g Speck
50 g Butter
3/8 L Wasser
5 g Stärkemehl (Mondamin, Maizena)
1/8 L Rotwein

ZUBEREITUNG:
Hasenkeule für 2-3 Tage in Buttermilch einlegen!! Hasenkeulen waschen, abtrocknen, enthäuten, Knochen auslösen. Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann an Stelle des Knochens in die Hasenkeule Hack füllen. Keule in die Form drücken und mit Küchengarn zunähen. Mit dünnen Speckscheiben belegen und fest binden. Gefüllte Keule in heißer Butter braten und während der Bratzeit löffelweise 1/8 L kochendes Wasser zusetzten. Sind die Keulen nach 60-90 Min gar, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit heißem Wasser loskochen, mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden. Rotwein zufügen und die Tunke mit Salz abschmecken. Beilage: Als Getränk ist ein lieblicher Rotwein zu empfehlen. Guten Appetit!

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