Geflügelleber „Duna-Hotel“
Zutaten
- 2 bis 3 Gänse- oder Entenlebern
- 1/2 Liter Milch
- 2 Eßlöffel Öl
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Beifuß
- 2 Äpfel
- Edelsüß-Paprika
- 2 Eßlöffel Butter
Zubereitung
Die gut gewaschene Geflügelleber etwa 1 Stunde in Milch einlegen, dann herausnehmen und mit einem Tuch abtupfen.
Öl in der Pfanne erhitzen, die Leber einige Minuten braten, grobe Zwiebelscheiben in das Bratfett geben, leicht salzen und mit ganz wenig Beifuß würzen.
Alles kurz dünsten, dann die Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse und Schale) dazugeben, alles mit Paprika bestreuen und mit Butter 2 bis 3 Minuten zugedeckt dünsten.
Brot, Reis oder Nockerln dazu servieren oder auch kalt auf Gemüsesalat anrichten.
Dafür feine Würfel von gekochten Möhren, Sellerie und Kartoffeln mit einem ebenfalls in Würfelchen geschnittenen Apfel und jungen Erbsen vermischen, mit Mayonnaise binden und mit wenig Senf abschmecken.
Auf diesem Salat die in Scheiben geschnittene Leber anrichten und mit Apfelscheiben und Eivierteln garnieren.
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[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]