Geflügelkoteletten
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150 g Weißbrot
- 65 g Margarine
- Salz
- Paprika
- Muskat
- 1 bis 2 Eier
- etwa 500 g gekochtes Geflügelfleisch (Rest)
- Bratfett
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Und so wird es gemacht…
Das in Wasser oder Milch eingeweichte und fest ausgedrückte Weißbrot zerzupfen und in der heißen Margarine auf kleiner Flamme mit den Gewürzen nach Geschmack verrühren. Vom Feuer nehmen, das Ei und das recht fein zerkleinerte Geflügelfleisch flott unterschlagen. Aus der Masse kotelettähnliche Stücke formen, in Mehl wenden und von beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Anstelle von eingeweichtem Weißbrot kann zum Binden des Fleisches außer Ei geriebene Semmel und 1 Eßlöffel Tomatenmark verwendet werden. Diese Koteletts lassen sich vor dem Braten auch panieren, also nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und geriebener Semmel wenden. Unpaniert mit einer warmen Tunke, paniert mit Remoulade auftragen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963