Geeiste Bouillon
Ein einfaches & geniales Rezept aus der DDR
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rindergrießknochen
- 500 g mageres Rindfleisch
- 3 Eiweiß
- etwas Petersilie und Sellerielaub
- 1 Zwiebel
- 2 Pfefferkörner
- 1/2 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 2 Gewürzkörner (Piment)
- Salz
- Eierstich
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen mit 2 Liter Wasser eine Stunde ganz leicht kochen lassen. Das Rindfleisch in Streifen schneiden und durch die groß gelöcherte Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das durchgedrehte Fleisch mit Eiweiß, zerkleinerten Kräutern, Zwiebelwürfeln und Gewürzen verkneten und in der Knochenbrühe ebenfalls eine Stunde ganz leicht kochen lassen. Die Fleischbrühe durch ein ganz feines Sieb gießen und im Kühlschrank eiskalt werden lassen und entfetten. Mit gehackter Petersilie und Eierstich servieren.
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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau