Gebeiztes Masthähnchen
1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 100 g geräucherter Speck in Scheiben, 80 g Margarine.
Für die Beize: 1/2 Liter Wasser, 1/4 Liter Rotwein, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Pimentkörner, 3 Pfefferkörner, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, etwas Thymian.
Die Zutaten für die Beize zusammengeben, 20 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Das küchenfertige Hähnchen 24 Stunden in die Beize geben, danach gut abtropfen lassen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Speckscheiben umwickeln.
Dann das Hähnchen in der heißen Margarine in der vorgeheizten Backröhre knusprig braun braten.
Zu diesem wohlschmeckenden Hähnchen Kartoffelpüree und Preiselbeerkompott reichen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR