Gebackene Schweinszunge

Gebackene Schweinszunge ist ein klassisches Gericht, das durch seinen herzhaften Geschmack und die zarte Textur der Zunge besticht. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Die Kombination aus würziger Worcestersauce, knusprigen Semmelbröseln und goldgelb gebratenen Zungenscheiben ist einfach köstlich. Servieren Sie dieses Gericht mit Ihren Lieblingsbeilagen und genießen Sie ein traditionelles und delikates Essen.

Zutaten für die Gebackene Schweinszunge

• 3 gepökelte Schweinszungen
• 1 Zwiebel
• Lorbeerblatt
• Nelken
• 6 Pfefferkörner
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• Worcestersauce
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Ei
• 3 Eßlöffel Semmelbrösel
• 100 g Butter

Zubereitung der Gebackenen Schweinszunge

1. Die Schweinszungen über Nacht wässern.
2. In einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Die Zungen sollten leicht mit Wasser bedeckt sein. Dabei mehrmals abschäumen.
3. Die geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern und dem Suppengrün zu den Zungen geben.
4. Die Zungen im zugedeckten Topf kochen, bis sie sich leicht mit einer Nadel durchstechen lassen.
5. Die gegarten Zungen herausnehmen, in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen.
6. Die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
7. Die Zungen gut abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden.
8. Die Zungenscheiben mit Worcestersauce würzen und in Mehl wenden.
9. Das geschlagene Ei mit Wasser verrühren und die Zungenscheiben durch das Ei ziehen.
10. Die Zungenscheiben in Semmelbröseln wenden und leicht anklopfen.
11. Die Butter erhitzen und die Zungenscheiben goldgelb braten.
12. Die gebratenen Zungenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Bratsatz übergießen.
13. Als Beilage Mayonnaisensalat, Pommes frites und Salat servieren.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl.

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