Gans in Apfelsoße
1 junge Gans, Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Liebstöckel, Sellerie, Lorbeerblatt, 50 g Butter, 4 große säuerliche Äpfel, 1/4 l Weißwein, 50 g Sultaninen, 1 Eßl. Zucker, weißer Pfeffer, 1 Eßl. Mehl.
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Von der vorbereiteten Gans die Keulen durch die Bauchlappen stecken und in Salzwasser mit dem Kräutersträußchen kochen.
Die gare Gans in Portionsstücke teilen und warm stellen.
Inzwischen die Soße bereiten.
In der erhitzten Butter die geschälten, entkernten Äpfel, die in dünne Scheiben geschnitten wurden, dünsten, den Wein zugießen und kurz durchkochen.
Die eingeweichten Sultaninen zugeben, mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden.
Die Portionsstücke in einer Schüssel anrichten und die Soße darübergießen.
[Quelle: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]