Florentiner Fischfilets
500 bis 750 g Spinat,
50 g Margarine,
Salz,
Pfeffer,
125 g gedünstete Champignons,
4 Fischfilets,
Zitronensaft oder Essig,
2 Eier,
1/8 Liter saure Sahne,
Muskat.
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Den fein zerkleinerten Spinat in erhitzter Margarine dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pilzscheibchen untermischen.
Den Spinat in eine gefettete Form geben und die gesäuerten, fast gar gedünsteten Fischfilets darauflegen.
Eier, saure Sahne, Muskat und Salz verquirlen, über den Fisch gießen und in heißer Röhre stocken lassen.
– Für die Bereitung des Gerichtes eignet sich auch ein Spinatrest, der anstelle von Pilzen mit angebratenen Speckwürfeln vermischt werden kann.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984