Fleischsoljanka – Ein Klassiker der osteuropäischen Küche

Fleischsoljanka ist eine herzhafte und würzige Suppe, die sich besonders für kalte Tage eignet. Dieses Rezept kombiniert Kochfleisch, verschiedene Wurstwaren und saure Gurken zu einer kräftigen, säuerlichen Suppe, die durch Tomatenmark und saure Sahne ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Fleischsoljanka ist nicht nur in der DDR, sondern in vielen osteuropäischen Ländern ein beliebtes Gericht.

Die Kombination aus sauren Gurken, Zitrone und einer kräftigen Fleischbrühe verleiht dieser Suppe eine angenehme Säure, während die verschiedenen Fleischsorten für einen tiefen, herzhaften Geschmack sorgen. Sie eignet sich hervorragend als sättigende Mahlzeit und kann nach Belieben mit Petersilie oder Dill garniert werden.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Personen.

Zutaten für die Fleischsoljanka

• 375 g Kochfleisch
• 2 Zwiebeln
• 40 g Margarine
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark
• Petersilie oder Dill (nach Belieben)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 mittelgroße saure Gurken
• 1 Esslöffel Kapern (optional)
• 350 g verschiedene Fleisch- und Wurstwaren
• Salz nach Geschmack
• 1/2 Zitrone (geschält und entkernt)
• Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung der Fleischsoljanka

1. Das Kochfleisch in einem Topf mit Wasser kochen und eine kräftige Brühe zubereiten. Das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Margarine goldgelb anbraten.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und mit etwas Fleischbrühe ablöschen. Gut verrühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat.
4. Die geschälten sauren Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die verschiedenen Fleisch- und Wurstwaren ebenfalls klein schneiden und zusammen mit den Gurken und Kapern zu den Zwiebeln in den Topf geben.
5. Das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Zum Schluss die Soljanka mit geschälten Zitronenstücken oder Zitronenscheiben und einem Löffel saurer Sahne servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Dill garnieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Kochzeit:	40 Minuten
Gesamtzeit:	60 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf für die Brühe
• Pfanne zum Anbraten der Zwiebeln
• Schneidebrett und Messer zum Zerkleinern der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Fleischsoljanka kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen kann sie etwas dicker werden, daher bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Fleischsoljanka hat einen geringen Kohlenhydratgehalt und eignet sich gut für Diabetiker. Achte jedoch darauf, den Salzgehalt niedrig zu halten und fettarme Fleisch- und Wurstsorten zu verwenden.

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