Buttersoße (Hollandaise)
Zutaten
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Zubereitung
Das Eigelb zusammen mit Salz, Pfeffer, Essigwasser im Wasserbad schaumig rühren.
Die Butter tropfenweise dazugeben und wie eine Mayonnaise rühren.
Buttersoße ist sehr fett und wird deshalb hauptsächlich in kleinen Portionen verwendet (zum Garnieren, zu Roastbeef, zu Spargel u. ä.).
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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig