Fischsuppe – aromatische Fischstücke in würziger Brühe
Diese Fischsuppe verbindet zart gegarte Fischstücke mit fein abgestimmter Brühe und mildem Gemüsearoma zu einem ausgewogenen, herzhaften Gericht. Durch schonendes Köcheln entsteht eine klare, kräftige Suppenbasis, in der sich die natürlichen Aromen des Fischs sanft entfalten. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Suppe sorgfältig zu seihen, damit sie angenehm klar bleibt. Knusprige Brotwürfel sorgen für einen feinen Kontrast und geben der Suppe eine leichte, angenehm sättigende Note. Besonders harmonisch wird das Ergebnis, wenn die Suppe heiß serviert und kurz vor dem Anrichten mit frischer Petersilie verfeinert wird.
Kalorien pro Portion: ca. 260–300 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zutaten
- 500 g Fisch (Karpfen, Wels usw.)
- Salz
- Paprika
- 20 g Zucker
- 0,05 l Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 40 g Schweinefett
- 60 g Mehl
- 0,1 Liter saure Sahne
- 1 Semmel
- gemahlener Pfeffer
- 150 g Mohrrüben
- 150 g Petersilienwurzeln
- 20 g Zwiebeln
- Petersilie
- 10 g Butter
Zubereitung
- Den ausgenommenen und entschuppten Fisch in 1,5 l Wasser mit Salz, Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln kochen.
- Das gereinigte, in Streifen geschnittene Suppengrün in der durchgesiebten Brühe weichkochen.
- Aus Fett und Mehl eine Schwitze bereiten, gehackte Petersilie und Paprika zufügen, mit wenig kaltem Wasser auffüllen.
- Die Brühe mit saurer Sahne vermengt 10 Minuten lang kochen.
- Die Semmel in kleine Würfel schneiden, in Butter rösten, vor dem Anrichten auf die Teller verteilen.
- Die Gräten auslösen und den Fisch vor dem Auftragen in die Brühe legen.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Pin mich!
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959