Fischfilet in Eischaum
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten
1250 g Fischfilet, 100 g Margarine, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 5 Eigelb, 3 Eßlöffel Kondensvollmilch, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Essig, Speisewürze
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Zubereitung
Von Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch und Kondensvollmilch auffüllen, aufkochen lassen, mit Salz und Speisewürze abschmecken.
Die Eigelbe gut schaumig rühren und unter die Soße mischen, die dann nicht mehr kochen darf.
Das portionierte Fischfilet in wenig leicht gesalzenem Wasser mit etwas Essig garziehen lassen und dann auf einer Platte anrichten.
Etwas heißen Fischsud an die Soße rühren (nicht zuviel: sie darf nicht dünn werden) und das Fischfilet mit dem Eischaum überziehen.
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Dazu Blumenkohl, Schwarzwurzeln oder anderes zartes Gemüse und Petersilienkartoffeln.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]