Filet mit der grünen Mütze

Zutaten

200 g durchwachsener Speck, 1 kg Rinderfilet, Pfeffer, Salz, Ö1, 2 Händevoll frische Kräuter (Dill, Kerbel, Estragon, Thymian, Brunnenkresse, Liebstöckel, Rosmarin), 2 Zwiebeln, geriebene Semmel, 100 g Butter, 1/2 Liter herber Rotwein.

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Zubereitung

100 g Speck in dünne Scheiben schneiden, die Pfanne damit auslegen.

Das Rinderfilet pfeffern, salzen, mit Öl bestreichen und in die heiße Pfanne legen.

Gehackte Kräuter, zerkleinerte Zwiebeln und 100 g Speck kleinschneiden, auf die Oberseite des Fleisches legen.

Darauf geriebene Semmel streuen, mit den Fingern festdrücken und Butterflöckchen auflegen.

10 Minuten braten lassen, dann 1/4 Liter Rotwein zugießen.

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15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen, dann den restlichen Rotwein zugeben und bis zum Weichwerden des Fleisches schmoren lassen.

[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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