Feine Hühnersuppe
Zutaten
50 g Butter, 50 g Mehl, 1 1/4 Liter Hühnerbrühe, 1 Tasse Sahne, 1 Eigelb, entbeintes Hühnerfleisch, Spargelköpfe, 2 Eßlöffel Weißwein oder 1 Eßlöffel Zitronensaft.
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Zubereitung
Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit kochender Hühnerbrühe langsam aufgießen, gut durchkochen lassen.
Sahne und Eigelb verquirlen, unter Rühren in die heiße Suppe gießen.
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Das kleingewürfelte Hühnerfleisch und die abgekochten Spargelköpfchen zugeben, mit Wein abschmecken.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]