Feine Blumenkohlsuppe
Zutaten
1 Blumenkohl (etwa 500 g), 1 1/4 Liter Wasser oder Fleischbrühe, Salz, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 1 Eigelb, 1 Tasse Sahne.
Für die Schinkenklößchen: 30 g Butter, 1 Ei, Salz, 100 g Schinken, etwa 60 g Semmelbrösel, 1 Eßlöffel Milch, 50 g geriebener Käse.
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Zubereitung
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- Den Blumenkohl putzen und in Salzwasser kochen.
- Eine Hälfte früher herausnehmen und in Röschen zerpflücken.
- Die zweite Hälfte garen und durch ein Sieb streichen.
- Aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gemüsewasser oder Fleischbrühe auffüllen und gut durchkochen lassen.
- Dann den passierten Blumenkohl und das in Sahne verquirlte Eigelb zufügen.
- Die Suppe salzen.
- Für die Schinkenklößchen Butter, Ei und etwas Salz verrühren, den feingehackten Schinken und in Milch aufgeweichte Semmelbrösel zufügen.
- Alles gut vermischen und weitere Semmelbrösel zugeben, damit sich kleine haselnußgroße Klößchen formen lassen.
- In Salzwasser etwa 3 Minuten kochen.
- Die herausgenommenen Klößchen und die Blumenkohlröschen in die Suppe legen und mitgeriebenem Käse servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]