Fasanencremesuppe

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Fasan
• 1 kg Kalbsknochen
• 200 g Suppengrün
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleiner Sellerie
• 80 g Butter
• Mehl
• Pfeffer
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 0,1 Liter Rotwein
• 0,1 Liter süße Sahne
• 1 Eigelb
• 0,05 I Kognak

Und so wird es gemacht…

Die zerkleinerten Kalbsknochen mit dem Suppengrün und den Gewürzen kochen. Danach den gut gereinigten und gewaschenen Fasan hineinlegen. Sobald er weich ist, das Brustfleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und, mit wenig Brühe übergossen, warm halten. Das restliche Fleisch ebenfalls von den Knochen lösen und durch den Wolf drehen. Inzwischen aus 50 g Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der geseihten Brühe ablöschen, das durchgedrehte Fasanenfleisch hineinlegen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, den Rotwein zugießen, nachsalzen, würzen, durch ein feines Sieb streichen, noch einmal zum Kochen bringen und glattrühren. Die mit dem Eigelb verquirlte Sahne mit dem Schneebesen in der Suppe verrühren. (Danach nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.) Schließlich mit Kognak abschmecken und 30 g Butterflocken hinzufügen. In vorgewärmten Tassen möglichst heiß servieren. Als Einlage die in der Suppe gekochten Fasanenbrustwürfel reichen.

Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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