Estländischer Heringssalat

Zutaten

• 250 g Bohnen (auch Feinfrost oder Konserve)
• 1 Eßlöffel Kapern
• 4 Eßlöffel Öl
• 250 g Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Kartoffeln
• Weinessig
• Zucker
• 4 Heringsfilets

Zubereitung

Die Bohnen werden halbiert oder in Stücke von 2 cm länge geschnitten und nicht zu weich gekocht.
In einer Marinade aus Bohnenwasser, Öl, Weinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker werden die noch lauwarmen, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zusammen mit den ausgekühlten Bohnen und den gehackten Kapern mariniert und abgeschmeckt.
Gut gewässerte Heringsfilets werden wie für Gabelbissen in Streifen geschnitten und mit den in Achtel geschnittenen Tomaten vorsichtig untergemischt.
Diesen köstlichen Salat garniert man mit Scheiben von gekochtem Ei und reicht Vollkornbrot dazu.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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