Entenleberpörkelt

800 g Entenleber, 120 g Fett, 150 g Zwiebeln, 3 grüne Paprikaschoten und 2 Tomaten (oder 50 g Tomatenmark), Salz, gemahlener Pfeffer, Paprika, Petersilie.

Die nicht fette Entenleber in gleichmäßige , dünne Scheiben schneiden, die feingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne in heißem Fett rösten, die in Scheiben geschnittenen Paprikaschoten zufügen und weiterbraten. Dann die Entenleberscheiben dazugeben, salzen, pfeffern und bei starker Hitze schnell braten, nicht rühren, nur an der Pfanne rütteln. Dann die zerschnittenen Tomaten (oder Tomatenmark) zufügen und noch ein wenig braten lassen. Dann mit Paprika verrühren. frischgeschnittene Petersilie daraufstreuen, auftragen.
Beilage: Quetschkartoffeln mit Zwiebeln .

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959

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