Entenbrüstchen, Rouener Art
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Entenbrüste
- 80 g Fett
- Salz
- Majoran
- je 1/8 Liter Rotwein und saure Sahne
- 1 Eßlöffel Mehl
- 2 abgezogene, ausgedrückte Tomaten, kleingeschnitten
Beilagen:
- 2 Scheiben Geflügelleber
- Spätzle
Garnierung:
- Mandarinen und Blattsalat
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Und so wird es gemacht…
Die ausgelösten Entenbrüste würzen und in heißem Fett goldbraun anbraten. Rotwein angießen, auf kleiner Flamme gar schmoren. Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit etwas Rotwein Ioskochen, Mehl mit Sahne verquirlen, einmischen, durchkochen und würzen. Die Leberscheiben mit Paprika und Mehl bepudern und in heißem Fett 5 Minuten braten. Die Entenbrüste in dünne lange Scheiben schneiden und – wieder zusammengesetzt – auf der Leber anrichten. Etwas von der Soße angießen und garnieren.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967