Entenbraten nach Wildbretart
Zutaten
1 Ente (4 bis 6 Portionen), 30 g Speck, 50 g Margarine, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 4 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Tomaten, 1 kleinerer saurer Apfel, 1/4 Liter Rotwein, 20 g Mehl, 2 Eßlöffel Preiselbeer- oder Johannisbeerkompott.
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Zubereitung
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- Die Ente vorbereiten, ausnehmen und mit Salz einreiben.
- In würfelig geschnittenem Speck und Margarine das in Streifen geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel hell anrösten.
- Die Ente darauflegen, etwas Wasser aufgießen, Gewürze, in Scheiben geschnittene Tomaten und geschälten, in Scheiben geschnittenen Apfel zufügen.
- Die Ente zunächst zugedeckt in der Röhre dünsten.
- Wenn sie halb gar ist, in offener Bratpfanne goldgelb braten.
- Während des Garens abwechselnd mit Wein und Wasser aufgießen und mit dem Saft beschöpfen.
- Die Ente herausnehmen, den Bratsaft bis aufs Fett eindampfen und mit Mehl anschwitzen.
- Die Mehlschwitze mit ein wenig Wasser verdünnen, gut verrühren, durchkochen und durchseihen.
- Zuletzt die Preiselbeeren zufügen.
- Das Gericht mit Semmelknödeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]