Ente mit Apfelsinen-Reis-Fülle
Zutaten
1 Ente, Salz, 50 g Margarine, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 Prise Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment), 1/4 Liter Rotwein, 20 g Mehl, 2 Eßlöffel Johannisbeergelee.
Für die Fülle: 50 g Butter, Salz, 1 Prise Muskat, Pfeffer, Petersilie, 120 g garer Reis, 2 Apfelsinen, 1 Ei.
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Zubereitung
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- Die Ente vorbereiten, ausnehmen und mit Salz einreiben.
- Für die Fülle die Butter mit Salz, Gewürzen und gehackter Petersilie verrühren.
- Den Reis, etwas abgeriebene Apfelsinenschale und kleingeschnittene Apfelsinenspalten zufügen.
- Unter die Masse das Ei rühren.
- Die Ente füllen und zunähen.
- Das in Streifen geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die gehackte Zwiebel in Margarine anrösten, die Ente darauflegen und die Gewürze zufügen.
- Die Bratpfanne zudecken und das Geflügel in der Röhre unter zeitweiligem Begießen mit Wein und Wasser dünsten.
- Anschließend die Ente in offener Pfanne goldgelb braten, dann herausnehmen.
- Den Bratsaft bis aufs Fett eindampfen, mit Mehl anschwitzen, die Mehlschwitze mit dem restlichen Wein und Wasser verdünnen.
- Gut durchkochen und durchseihen.
- Mit dem Johannisbeergelee und eventuell etwas zurückgelassenem Apfelsinensaft abschmecken.
- Die Ente mit Brat- oder Strohkartoffeln servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]