Ente mit Apfelsinen-Reis-Fülle

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Ente mit Apfelsinen-Reis-Fülle

Zutaten

1 Ente, Salz, 50 g Margarine, 100 g Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1 Prise Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner, 1/4 I Rotwein, 20 g Mehl, 2 Eßlöffel Johannisbeergelee.

Für die Fülle: 50 g Butter, Salz, 1 Prise Muskat, Pfeffer, Petersilie, 120 g garer Reis, 2 Apfelsinen, 1 Ei.

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Zubereitung

  • Die Ente vorbereiten, ausnehmen und mit Salz einreiben.
  • Für die Fülle die Butter mit Salz, Gewürzen und gehackter Petersilie verrühren.
  • Den Reis, etwas abgeriebene Apfelsinenschale und kleingeschnittene Apfelsinenspalten zufügen.
  • Unter die Masse das Ei rühren.
  • Die Ente füllen und zunähen.
  • Das in Streifen geschnittene Wurzelwerk und die gehackte Zwiebel in Margarine anrösten, die Ente darauflegen und die Gewürze zufügen.
  • Die Bratpfanne zudecken und das Geflügel in der Röhre unter zeitweiligem Begießen mit Wein und Wasser dünsten.
  • Anschließend die Ente in offener Pfanne goldgelb braten, dann herausnehmen.
  • Den Bratsaft bis aufs Fett eindampfen, mit Mehl anschwitzen, die Mehlschwitze mit dem restlichen Wein und Wasser verdünnen.
  • Gut durchkochen und durchseihen.
  • Mit dem Johannisbeergelee und evtl. etwas zurückgelassenem Apfelsinensaft abschmecken.
  • Die Ente mit Brat- oder Strohkartoffeln servieren.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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