Rehmedaillons (Hirschmedaillons) mit Steinpilzen
Zutaten
750 g Rehkeule, Salz, Pfeffer, gemahlene Gewürzkörner (Piment), 20 g Mehl, 80 g Butter, 30 g Zwiebel, 200 g frische Steinpilze oder Champignons, 1 Prise feingehackter Kümmel.
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Zubereitung
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- Das Fleisch häuten, in kleine Stücke schneiden, zu ovalen Medaillons klopfen und am Rand einschneiden.
- Mit Salz und den Gewürzen bestreuen, in Mehl wenden und in Dreiviertel der Buttermenge auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Inzwischen in der restlichen Butter Zwiebel und in Scheiben geschnittene Pilze dünsten, salzen und mit feingehacktem Kümmel würzen.
- Auf die Medaillons die Pilze häufen, den Bratsaft darübergießen und Kartoffeln dazu reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]