Eierkuchen mit Hirn
Naleśniki z móżdżkiem
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 1/4 Liter Milch
- Speckschwarte zum Ausstreichen der Pfanne
- 60 g Semmelbrösel
- 40 bis 60 g Bratfett
- Petersilie
Für die Fülle:
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Und so wird es gemacht…
Aus Mehl, Eiern, Salz, 1/4 Liter Wasser und 1/4 Liter Milch einen Plinsenteig bereiten.
Dünne Plinsen nach Rezept >>Eierkuchen mit Eischnee<< braten. 5 bis 6 Eßlöffel Teig zum Panieren übriglassen.
Das Hirn 30 Minuten in Wasser einweichen, waschen, von Häutchen befreien, würfeln, der angerösteten Zwiebel zufügen und beides zusammen einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verrühren.
Die Fülle dünn auf die Plinsen verteilen und mit einem breiten Messer glätten. Zwei Plinsenränder von beiden Seiten 2 bis 3 cm einschlagen und die Plinse zusammenrollen. Die Plinsenrollen im Teig und dann in Semmelbröseln panieren.
In stark erhitztem Fett von allen Seiten hellgelb braten.
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Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu Tomaten- oder Dillsoße und eine Frischkost servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987