Eiche

Dieses Rezept für Eiche ist eine kunstvolle und köstliche Kreation, die sicherlich beeindrucken wird, wenn Sie sie auf den Tisch bringen!

Zutaten für die Eiche

Für den Teig:

• 3 Eier
• 3 Eßlöffel Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Salz
• 75 g Mehl
• 75 g Stärkemehl
• 1 Teelöffel Backpulver

Für die Creme:

• 180 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 8 Eigelb
• 375 g Butter
• 5 Teelöffel gemahlener Kaffee
• 50 g Kakao

Zubereitung der Eiche

1. Die Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen und dabei 100 g Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz hinzufügen.
2. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den restlichen Zucker unterheben.
3. Den Eischnee vorsichtig auf die Eigelbmasse geben und das mit Backpulver vermischte Mehl darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes und gefettetes Backblech streichen und bei 175 Grad hellgelb backen.
5. Den gebackenen Teig sofort auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.
6. Für die Creme 150 ml Wasser, Zucker und aufgeschnittene, ausgekratzte Vanilleschote zu einem Zuckersirup kochen.
7. Die Eigelbmasse in eine Schüssel geben und den heißen Sirup unter ständigem Rühren dazugießen, bis die Masse kalt ist.
8. Die weiche Butter schaumig rühren und unter ständigem Rühren mit der Eiermasse vermischen.
9. Die fertige Creme halbieren und in zwei Schüsseln füllen.
10. Den Kaffee mit wenig kochendem Wasser filtern und tropfenweise unter die eine Hälfte der Creme schlagen. Unter die andere Hälfte den Kakao geben und gut durchrühren.
11. Die Biskuitrolle vorsichtig aus dem Geschirrtuch rollen, den größten Teil der Mokkacreme darauf streichen und dann die Rolle wieder aufrollen. Die Enden schräg schneiden und aus den Teigresten zwei Äste formen, die in die Rolle gesteckt werden.
12. Den Rest der Mokkacreme auf die Schnittflächen und Äste streichen.
13. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen und kleine Streifen dicht nebeneinander spritzen, um Astlöcher zu imitieren.
14. Die Eiche gut kühlen und dann aufschneiden.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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