Doberaner Fischsuppe
Zutaten
- 500 g Fischfilet
- 5 Eßlöffel Öl
- 4 bis 6 Scheiben Weißbrot,
200 g Zwiebellauch (oder entspr. Zwiebeln) - 2 Kohlrabi
- 3 Eßlöffel Tomatenmark
- 4 cl Weißwein
- 2 Eigelb
- 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
- Salz
- Knoblauch
- Paprika
- Dill
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Zubereitung
Das Seefischfilet in grobe Würfel oder Streifen schneiden, mit Salz, Knoblauch und Paprika würzen und in wenig Öl scharf anbraten.
In einem zweiten Topf feine Streifen von Zwiebellauch und Kohlrabi anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben, das. angebratene Fischfilet auf den Gemüseansatz geben, mit 1 1/2 Liter Brühe auffüllen und alles bei kleiner Flamme garziehen lassen.
Die zarten Blätter der jungen Kohlrabi gut waschen, fein hacken oder in Streifen schneiden und ganz zum Schluß ein paar Minuten in der Suppe ziehen lassen.
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Eigelb und Weißwein verquirlen, an die Suppe geben, die dann nicht mehr kochen darf, nochmals mit Knoblauch, Paprika und gehacktem Dill abschmecken und portionsweise über jeweils einer Scheibe stark geröstetem Weißbrot anrichten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]