DDR Grützwurst, selbstgemacht

Anzahl der Portionen:
Dieses Rezept ergibt etwa 10 Portionen Grützwurst.

Zutaten für die DDR Grützwurst

• 500 Gramm Schweineschwarten
• 500 Gramm Schweinefleisch
• 750 Gramm Schweineleber
• 750 Gramm Graupen
• Nelkenpfeffer
• Majoran
• Salz (eventuell Rauchsalz)
• Pfeffer

Zubereitung der DDR Grützwurst

1. Koche die Schweineschwarten in 1,5-2 Liter Wasser für 80 Minuten.
2. Gib nach 15 Minuten gewürfeltes Schweinefleisch hinzu.
3. Nach 1 Stunde füge die klein geschnittene Leber hinzu.
4. Nehme das Fleisch aus der Brühe und nimm 3/4 Liter davon weg.
5. Lasse die Graupen in der restlichen Brühe für 40 Minuten ausquellen.
6. Zerkleinere Fleisch, Leber und Schwarten durch den Fleischwolf und würze mit Nelkenpfeffer, Majoran, Salz und Pfeffer.
7. Mische die ausgequollenen Graupen unter und schmecke den Brei ab.
8. Forme die Grützwurstmasse zu einer langen Wurst in eine Stoffserviette oder Alufolie und binde sie an den Enden fest zusammen.
9. Köchle die Wurst in der restlichen Brühe für weitere 20 Minuten.
10. Entnehme die Wurst, lasse sie abkühlen und forme sie aus der Serviette.

Schwierigkeit des Rezepts:
Die Zubereitung der Grützwurst erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit etwas Übung gut umsetzbar.

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: ca. 250 kcal
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 15 g
• Eiweiß: 10 g

Zubereitungszeit:
Die Zubereitung der Grützwurst dauert insgesamt etwa 2,5 Stunden.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Grützwurst kann im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Küchenutensilien:

• Fleischwolf
• Großer Topf
• Stoffserviette oder Alufolie

Tipps zum Rezept:

• Experimentiere mit den Gewürzen, um den Geschmack an deine Vorlieben anzupassen.
• Serviere die Grützwurst mit Sauerkraut oder Kartoffeln für ein authentisches DDR-Essenserlebnis.

Welches Getränk oder Beilagen eignen sich? Ein kühles Bier oder ein Glas Rotwein passen gut zu diesem deftigen Gericht. Als Beilage empfehlen sich Sauerkraut und Kartoffeln.

Variationen des Rezepts:

• Du kannst verschiedene Fleischsorten verwenden oder die Gewürze nach Belieben anpassen.
• Statt der Graupen kannst du auch Haferflocken oder andere Getreidesorten verwenden.

Tipps für Diabetiker:
Aufgrund des hohen Fleisch- und Getreideanteils ist die Grützwurst reich an Proteinen und Ballaststoffen. Achte dennoch auf die Portionsgröße und begleite sie mit Gemüsebeilagen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Fazit:
Mit diesem Rezept kannst du die traditionelle Grützwurst aus der DDR ganz einfach selbst zubereiten und in Erinnerungen an vergangene Zeiten schwelgen. Probiere es aus und genieße diesen herzhaften DDR-Klassiker neu!

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Informationen zum Rezept

In der DDR war Grützwurst weit verbreitet, heute jedoch eher selten und unter verschiedenen Namen zu finden. Die ehemalige Grützwurst wird heute oft als Pinkel, Pinkelwurst, Bremer Pinkel, Lose Rotwurst, Schweriner Grützwurst, Brägenwurst (in Niedersachsen), Flöns usw. bezeichnet. Für den Hausgebrauch kann jede Hausfrau Grützwurst selbst nach obiger Rezeptur herstellen.

Rezept: „Tote Oma“ – „Verkehrsunfall“:

Diese Bezeichnungen waren damals gebräuchlich für ein Gericht, das aufgrund seines blutigen Aussehens als „Tote Oma“ oder „Verkehrsunfall“ bekannt war. Es handelt sich um ein deftiges Gericht, bei dem viel Blut beim Kochen und beim Verzehr sichtbar ist.

Foto: Kathrin Jatzkowski / facebook – Vielen Dank!

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