Chicorée mit roter Soße
8 gleich große Chicoréestauden, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 75 g durchwachsener Speck, 2 Eßlöffel Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 150 ml saure Sahne, 2 Eßlöffel Tomatenketchup, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie.
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Den Chicorée putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zwiebeln in Ringe und die Möhren in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln und in einem flachen breiten Topf auslassen. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Hälfte der Möhren zugeben, den Chicorée darauflegen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und die restlichen Möhrenscheiben darüber verteilen. 1/8 Liter Wasser aufgießen und alles zugedeckt 25 Minuten dünsten lassen. Das Gemüse herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Die Dünstflüssigkeit mit der sauren Sahne und dem Tomatenketchup verrühren, die Petersilie zufügen. Die Soße über den Chicorée gießen und das Gericht sofort auftragen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR