Chicorée in Zitronencremesoße
750 g Chicorée, Salz, 1 Prise Zucker, 40 g Margarine, 30 g Mehl, 1/8 Liter Sahne, Pfeffer, Muskat, 1/2 Zitrone, 1 Schuß Weißwein.
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Die vorbereiteten Chicoréestauden in 1/2 Liter Wasser zusammen mit etwas Salz und 1 Prise Zucker gardünsten, dann abtropfen lassen. Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwas Dünstflüssigkeit zu einer dicklichen Soße verkochen. Vom Feuer nehmen, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, 1 Spur Muskat, etwas abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft sowie Weißwein abschmecken. Den Chicorée auf einer Platte anrichten und mit der Soße übergießen. Das Gemüse paßt gut zu Schnitzel und körnig gekochtem Reis.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR