Chicoréesuppe
500 g Chicorée, 1 l Brühe oder Wasser, 30 g Stärkemehl, 1 Eigelb, 1/8 Liter Sahne, Salz, Zucker, Zitronensaft, 1 Stich Butter, geröstete Weißbrotwürfel.
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Den vorbereiteten Chicorée in feine Streifen schneiden und in der Brühe garen. Das Stärkemehl zusammen mit dem Eigelb in der Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die Butter zufügen. Auf jeden Teller Weißbrotwürfel geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR