Chicorée in Eiersoße
Ein Rezept aus dem Jahr 1965
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Chicorée
- 1/2 Liter Wasser
- Salz
- 40 g Margarine
- 30 g Mehl
- 1 Spur Muskat
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- 2 Eier
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Und so wird es gemacht…
Die vorbereiteten Chicoréestauden in dem leicht gesalzenen, siedenden Wasser dünsten, dabei nach Wunsch 1 Prise Zucker zugeben. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen und mit Dünstwasser auffüllen. Diese sämige, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abgeschmeckte Soße mit den Eigelb abziehen. Zuletzt den steifen Eischnee unterheben.
Die Eier können selbstverständlich der Einfachheit halber auch im ganzen verwendet werden. Bei hartgekochten Eiern ist es besonders schmackhaft, wenn sie noch mit Schinken- oder Wurstwürfeln gemischt werden. Auch mit einer Tomaten- oder Kräutersoße läßt sich gedünsteter oder gedämpfter Chicorée auftragen. Der leicht bitterliche Geschmack wird etwas gemildert, wenn die Chicoréestauden in Milch gekocht oder zuvor etwas angebraten werden.
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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965